BP Ocean Restaurant Sdn. Bhd.

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蒜味紫蘇羊排

材料：
大蒜頭、酸奶酪、紫蘇葉、胡椒、鹽、羊肉、橄欖油、水

作法：
1. 將大蒜頭珠芽分開來，移去外皮，縱切半，丟棄綠色或黃色的芽；
2. 將水煮沸加入大蒜，煮沸5分鐘；
3. 將大蒜取出弄乾，重覆同樣的漂白動作三次，每一次都要換水；
4. 用攪拌機將大蒜打成蓉狀，加入酸奶酪混合到柔細，再加入紫蘇混合充分，用鹽與胡椒調味；
5. 先加熱燒烤器，用油刷過肉塊、並以鹽與胡椒調味，燒烤到自己想要的程度；
6. 用2匙的蒜蓉鋪在肉塊上，繼續燒烤至蒜蓉開始呈褐色，即完成。

野菇香檳火烤雙魚

材料：
去骨鮭魚、比目魚、魚湯底、香檳、澄清牛油、無鹽牛油、
籠葵、蘑菇、黃菌、香菇、起泡鮮奶油、茴香

作法：
1. 在魚湯底和香檳中，經水煮鮭魚和比目魚，約6分鐘，把鮭魚和比目魚取出保溫，保留汁液；
2. 加熱澄清牛油，炒熟香菇；
3. 在大火上凝縮魚汁直到呈糖漿結構，從爐上移走、搖晃至冷；
4. 將四方粒牛油拌入起泡鮮奶油；
5. 放煮過的魚在四個冷盤上，用醬鋪著盤子，放香菇在四周。
6. 放在烤架下數秒，轉動使成平均的黃褐色光澤；
7. 茴香做為裝飾即完成。

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