鲍鱼
何谓溏心鲍鱼？
溏心鲍鱼在烹调后，用力切开，中间部分会呈深色带光泽，而且鲍味特别香浓。
1.中东鲍鱼
中东产的干鲍来自东非、南非、阿布扎比及安曼一带海岸的鲍鱼，带清怡的鲍鱼味。
2.南非鲍鱼
水准仅次于日本干鲍，南非干鲍比较新水，同一头数的南非鲍比日本干鲍便宜上一截。南非网鲍的质素不俗，价钱相对便宜。鲍鱼味够鲜甜，有嚼头口感够实净。
3.日本吉浜鲍
盛产于岩手吉浜縣，它亦因此得名。吉浜的头数与禾麻相约。鲍身较浑圆厚身，鲍枕呈完美的椭圆形，裙边厚阔，鲍身中部有线痕，有嚼头兼烟韧，味道鲜甜。
4.日本網鲍
产自千叶，網鲍打横切开后有网状花纹，因此而得名。常见的头数有8或12头，最大可至3或6头。 要大只網鲍有溏心效果，最好複晒数次（将鲍鱼置于柔和阳光下晒3小时）及存放长一点。
5.日本禾麻鲍
禾麻鲍以30至40头最受欢迎，10至12头的则十分罕有。禾麻生长在浪涛汹涌，水温低的青森縣礁石隙罅中，一般由渔民钩钓，再用海草吊起晒干，故禾麻鲍鲍身两边会有小孔各一。禾麻肉质腍滑，咀嚼口感充实，鲍鱼鲜味浓厚。
