花菇

1.秋菇

秋天出产的冬菇，菇香味最浓及滑；没有冬天收成的冬菇那样厚身。

2.花菇

冬菇在二至三月生长期间、天气稍凉,、雨水较少，菇肉慢慢生长，最后菇面呈现爆裂，出现花纹， 所以称为花菇。

3.北菇

北菇其实指广东北江来的冬菇，这个名字的来历是因为广东北江拥有像日本种植冬菇一带的优良气候，在这里出产的冬菇水准高，【北菇】 便成了优质冬菇的代名词。

如何拣靚冬菇？

冬菇主要来自日本和中国，它们又会因为生长季节不同而质素有所分别，要挑选出优质的干冬菇，便要留意以下几点。

• 形状

靚冬菇呈半球形、厚身、菇边向内捲摺、菇蒂宜短不宜长、菇面有花纹、呈菊花心状为佳、其次为網状。 菇底菌摺应平均整齐。

• 颜色

菇面呈啡色、爆裂花纹洁白；菇底洁白或带淡金黄色。

• 气味

香味越浓越好，没有刺鼻的气味。切忌有酸味，代表冬菇存放过久，很容易生虫。

• 触手

冬菇拿手上干爽轻身、菇蒂宜坚硬挺拔，没有松泡的感觉。

冬菇食疗价值

冬菇的营养价值十分丰富，含有非常高抗氧化效元素、鹼、维他命C、纤维、蛋白质，及氨基酸，是一种高织低脂的健康食品，加上它胆固醇极低，多吃也无碍健康。冬菇还有丰富碳水化合物、钙、锌、磷、铁等矿物质及维他命D。

1.日本宗谷元贝

干元贝中以日本北海道宗谷縣产的水准最高。特点在颜色金黄、元贝香味极浓，体积也是一众干元贝中最大的，它的级数以每斤多少颗计算，晒干后表面更干爽不油腻、表面亮泽、裂纹少、白霜少、肉纹细幼、口感幼嫩易噍、又无渣，故是干元贝中最高级的品种。宗谷元贝设有评级，分别为一等、二等、三等及等外级共四级。

2.中国大连元贝

大连元贝体积比日本产的略小，其香味不及日本产的浓郁，颜色亦较淡，呈微黄色米白，表面有白色的盐霜。 大连元贝表面不及日本元贝干身，裂纹较多及明显，肉纹较粗容易散开，纤维感重，口感较韧。 宜用来炒餸、煲汤或煮粥。

如何拣靚元贝？

• 外形

整颗元贝应呈圆筒形，不应三尖八角或呈不规则形状。外形应完好无缺，柱状以幼细为佳，而且应肌理分明，裂纹越少越好。表面白霜越少，质素越佳。

• 触手

放到手中，元贝感觉干爽。按下去肉质结实，不会一捏就散。

• 颜色

优质的干元贝应呈金黄色，颜色越淡，味道便越淡。亦要留意若干贝出现老黄及暗哑，则为劣品。

• 气味

将干贝凑近鼻子，有瑶柱的特别甜香味。气味太淡或有异味者，则属质素较次的货色。

• 口味

入口味道浓郁鲜香、无渣为上品。

元贝食疗价值

含有丰富的蛋白质、磷、钙及牛磺酸等，其中牛磺酸能减少血液中的胆固醇。